Колаген
Главни пептиди
Замена за исхрану.
Протеин грашка може се користити као замена за протеине за оне који не могу да конзумирају друге изворе, јер није добијен ни из једне од најчешћих алергених намирница (пшеница, кикирики, јаја, соја, риба, шкољке, орашасти плодови и млеко). Може се користити у пекарским производима или другим кулинарским применама као замена за уобичајене алергене. Такође се индустријски прерађује да би се формирали прехрамбени производи и алтернативни протеини као што су алтернативни месни производи и производи који нису млечни производи. Произвођачи алтернатива укључују Ripple Foods, који производе алтернативу за млечне производе, млеко од грашка. Протеин грашка је такође алтернатива за месо.
Функционални састојак
Протеини грашка се такође користе као јефтини функционални састојак у производњи хране за побољшање нутритивне вредности и текстуре прехрамбених производа. Такође могу оптимизовати вискозност, емулгирање, желирање, стабилност или својства везивања масти у храни. На пример, способност протеина грашка да формира стабилне пене је важно својство у колачима, суфлеима, шлаговима, чоколадним колачима итд.
Нутритивне особине садржане у протеинима грашка могу се користити за допуну исхрани особама са одређеним недостацима или особама које желе да обогате своју исхрану хранљивим материјама. Грашак је одличан извор протеина, угљених хидрата, дијететских влакана, минерала, витамина и фитохемикалија. На пример, протеини грашка могу уравнотежити унос гвожђа јер су богати гвожђем.
Листа садржаја аминокиселина
| НЕ. | САДРЖАЈ АМИНОКИСЕЛИНА | Резултати испитивања (г/100 г) |
| 1 | Аспарагинска киселина | 14.309 |
| 2 | Глутаминска киселина | 20.074 |
| 3 | Серин | 3.455 |
| 4 | Хистидин | 1.974 |
| 5 | Глицин | 3.436 |
| 6 | Треонин | 2.821 |
| 7 | Аргинин | 6.769 |
| 8 | Аланин | 0,014 |
| 0 | Тирозин | 1.566 |
| 10 | Цистин | 0,013 |
| 11 | Валин | 4.588 |
| 12 | Метионин | 0,328 |
| 13 | Фенилаланин | 4.839 |
| 14 | Изолеуцин | 0,499 |
| 15 | Леуцин | 6.486 |
| 16 | Лизин | 6.663 |
| 17 | Пролин | 4.025 |
| 18 | Триптофан | 4.021 |
| Међуизнос: | 85.880 | |
Просечна молекулска тежина
Метода испитивања: GB/T 22492-2008
| Распон молекуларне тежине | Проценат површине врха | Просечна молекулска тежина броја | Просечна молекулска тежина |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1,41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2,62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9,56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15,92 | / | / |
Дијаграм тока
