Како произвести неукусни желатин: Савршених 5 корака!

Да ли сте икада разматрали Како направити желатин без укусакод куће или куповином у продавници? Поред једноставног процеса, његове примене су неограничене, посебно у десертима и слаткишима, као и у витаминима, фармацеутским производима, па чак и козметици. За добављаче и произвођаче на велико, разумевање техника производње расути неукусни желатинможе им помоћи да стекну конкурентску предност на тржишту.

Шта је неукусни желатин?

Неароматизовани желатин је протеин добијен од колагена животињског порекла који потиче из костију, као и коже и везивног ткива. За разлику од неароматизованог желатина, који је неутралног укуса и мириса, ароматизовани желатин садржи додате шећере и вештачке ароме. Пошто се може користити за суспендовање и слатких и сланих укуса, неароматизовани желатин служи као ефикасно средство за желирање.

Може се наћи у желеима, зачинима, маршмелоуима, гуменим бомбонама, па чак и колачима без брашна. Многа домаћинства, па чак и прехрамбене компаније, купују производе на велико са полица, као што су... Нокс желатин без укусаили других брендова који су лако доступни на тржишту.

Зашто правити желатин без укуса?

Можете припремити свој неукусни желатин како бисте били сигурни да нема адитива. Комерцијални неукусни желатин на велико је лако доступан, али његова производња од свежих животињских остатака може бити еколошки прихватљивија алтернатива, посебно за употребу у малим размерама или занатску употребу.

 

Савети и употреба желатина

• Користите свеже, висококвалитетне животињске нуспроизводе и држите ватру ниском приликом припреме за оптималне резултате. Кување може ослабити способност желатина да желира.
• Да бисте одржали чистоћу, стерилишите алате. Да бисте видели да ли ће коначни резултат функционисати, помешајте малу количину топле воде и ставите је у фрижидер да видите да ли се правилно стврдњава.
• Неароматизовани желатин је користан. Људи га користе за производњу пана коте, бомбона, аспика, додатака исхрани и лепоти, лекова и емулзија за фотографију.
• Неароматизовани желатински прах ће играти значајну улогу у томе.

Неки од највећих сектора укључују

• Храна и пиће (гумене бомбоне, маршмелоу, јогурт и млечни производи),
• Лекови (капсуле, премази и суплементи),
• Козметика (нега коже, лепота и нега косе),
• Нутрацеутици (колаген и здравствени суплементи).

Израда расути неукусни желатинПрипрема желатина код куће има неколико јасних предности које су посебно важне у данашњем свету. Првенствено је намењена појединцима који цене еколошку прихватљивост, једноставност и традиционалне праксе. Припремом желатина лично или у малом обиму, могуће је одабрати све састојке који се користе. То резултира одсуством адитива, конзерванса или нежељених помоћних средстава за обраду.

То је плус не само за појединце који воде рачуна о здрављу, већ и за специјализоване куваре и произвођаче хране који траже чисте и транспарентне изворе. Са домаћим желатином имате флексибилност да прилагодите текстуру и чврстину. Олакшава припрему деликатних посластица, попут пана коте, или жилавих посластица, попут гумених бомбона.

Како направити неукусни желатин код куће

У следећем одељку ћете увек пронаћи комплетан рецепт, са свим потребним састојцима, корацима и корисним саветима.

Желатину је потребно време да се натопи.

У малу посуду или мерну шољу за течност сипајте половину сока. Помешајте течност са желатином у праху. Оставите сок да одстоји око 5 минута док не достигне тачку кључања. Желатин би сада требало да изгледа густо и зрнасто због свог огромног згушњавања.

Искључите ватру и оставите сок са стране.

У средњој шерпи, кувајте на пари преостале 3 1/2 шоље течности на средње јакој ватри док се не згусне, а желатин набубри. (Функционисаће ако је температура довољно висока да цврчи, али не превише врућа.)

Док желатин набубри, оставите га да се раствори.

Додајте набубрели желатин и шећер када течност достигне тачку кључања. Додајте желатин и мешајте док се не раствори. Пре свега, уверите се да се потпуно распао.

Покријте тигањ пластичном фолијом.

Након додавања желатинске смесе, покријте је пластичном фолијом. Можете користити керамичку посуду од 2 литра (8×8, 9×9 или 11×7 инча) или било коју одговарајућу посуду по вашем избору. После три или четири сата, требало би да можете да је исечете.

Надгледати и чувати.

Може се јести одмах или чувати у фрижидеру за каснију употребу. Можете га потрошити у року од четири или пет дана за најфинију текстуру и укус. Међутим, обично се не квари нити се погоршава седам до десет дана.

Начини да сваки пут направите укусан желатин.

За најконзистентнији и најквалитетнији желатин, изаберите комаде богате колагеном, као што су кожа, зглобови прстију или краставци. Препоручује се да гел полако кувате док не достигне жељену конзистенцију, јер прегревање може оштетити протеине. Уверите се да је гел чврст тако што ћете малу кашичицу ставити у фрижидер пре него што охладите целу количину. Откријте свет бескрајних могућности: Ручно прављени желатин додаје баршунасту глаткоћу маршмелоуима, жвакаћим бомбонама, свиленкастим желеима и јаким чорбама.

Опис 5 кључних корака за комерцијалну производњу неароматизованог желатина

Чистоћа, конзистентност и одлична функционалност гарантовани су ригорозним, вишестепеним поступком који се користи за стварање комерцијално доступног желатина без укуса. Овај општи поступак компаније користе за трансформацију сировог колагена у желатински прах.

Технике за добијање висококвалитетног колагена

Корак 1: Изаберите богате колонијама

Прва фаза у производњи најфинијег желатина је избор састојака богатих колагеном, као што су свињске коже, говеђе кости или крзна. Колаген се такође може набавити од пилетине или рибе како би се испунили кошер, специјални или халал захтеви. Сарадња са сертификованим кланицама гарантује свежину, следљивост и сировине без нечистоћа, што све утиче на квалитет желатина.

Корак 2: Одржавајте чистоћу и претходну обраду. 
Чисти желатин се прави подвргавањем сировог колагена ригорозном прању и хемијској претходној обради специфичној за извор.

• Желатин типа А хидролизује колагенска влакна када је изложен киселини. Обрада је најефикаснија у pH опсегу од 1,5 до 3.
• Да би се уклониле нечистоће, говеђе компоненте се урањају у растворе са pH вредношћу од 7-9 као део алкалног третмана желатине типа Б.
• Да би се уклониле преостале хемикалије из третмана, користи се аутоматски ротирајући систем за темељно прање и неутрализацију.

Корак 3: Припрема желатина (хидролизом и кувањем)

Топлота се примењује на претходно обрађени колаген у контролисаном окружењу како би се хидролизовао желатин. Растварање колажа на температурама у распону од 60 до 100 степени Целзијуса не умањује његов интегритет. Док је континуирана екстракција пожељнија метода за веће количине, серијска обрада је боља опција за мање. Способности формирања гела и тврдоћа желатина се одређују подешавањем времена екстракције и температуре како би се добила потребна Блумова јачина.

Корак 4: Уклањање течности и загађивача

Течни желатин се може филтрирати ради уклањања липида и других загађивача помоћу активног угља или дијатомејске земље. Садржај желатина се повећава концентровањем раствора вакуумским испаравањем. Следећи корак је сушење распршивањем, које претвара течност у прах. Да би производи остали стабилни и продужили свој рок трајања, идеални су нивои влаге у распону од 8% до 12%.

Корак 5:Достава и паковање

Потребе за паковањем различитих тржишта желатинског праха су различите. Опције паковања крећу се од врећа величине за потрошаче до вишеслојних врећа од 25 или 50 килограма, у зависности од потреба дистрибутера. Неколико произвођача пружа купцима могућност да продају желатин под својим брендом путем алтернатива приватним робним маркама. Клепљивост комерцијално произведеног желатина чини га исплативим у преради хране, нутритивним суплементима и фармацеутским производима.

Куповина желатина и припрема Савети

Потражите висококвалитетни, неароматизовани желатин са дефинисаном Блумовом јачином, као што је 200-250 Блумова, када га купујете на велико. На памет падају места попут Амазона, продавница здраве хране, специјализованих продавница прехрамбених производа и велепродајних дистрибутера хране. Добијање сертификата као што су Халал, Кошер, ГМП и ИСО 22000 може осигурати да комерцијална производња испуњава светске стандарде. Уверите се да у желатину који се користи за паковање производа од крава нема БСЕ или ТСЕ.

Одредите оптимални интензитет цветања.

Ниско цветање (50-125):Пецива са слатком, сунђерастом текстуром. Пилуле и други фармацеутски производи средњег домета (150-220 мг): Користите енергетски ефикасне методе сушења и пронађите јефтине залихе колагена.

Напредно цветање (220-300):Практична употреба у индустрији и технологији.
Једна фунта, двадесет пет килограма или педесет килограма Knox неароматизованог желатина је лако доступно у расутом паковању. Сарадња са поузданим добављачима нам омогућава да обезбедимо скалабилно паковање по приступачним ценама без жртвовања квалитета.
Сарађујемо са предузећима у прехрамбеном, фармацеутском и козметичком сектору, а наше велепродајне цене су прилагођене потребама сваког клијента.
Контактирајте нас за више савета о прављењу желатина код куће у малој количини.

Неукусни желатин: Поглед из перспективе произвођача и велетрговца

 

Сирови извори неароматизованог желатина укључују делове животиња богате колагеном, као што су свињске коже, говеђе коже или кости. Процес производње је регулисан и подразумева масовну производњу. Хидролиза не може да издвоји желатин без претходног чишћења и претходне обраде материјала киселином или алкалијом. Течност се даље концентрише и пречишћава филтрацијом и испаравањем. Након сушења распршивањем, прах је спреман за паковање или продају. Након провере да желатин велике брзине испуњава све захтеве за сертификацију неколико глобалних тржишта, као што су халал, кошер и ГМП, ставља се на располагање прехрамбеној, фармацеутској и козметичкој индустрији.

 

Закључак:

 

Инстант и неукусни желатин је ваш пратећи ових пет корака. Коришћењем висококвалитетних извора колагена, смањењем температуре, пажљивим филтрирањем и припремом чистог, флексибилног желатина, можете га претворити у укусне, потпуно природне бомбоне идеалне за печење, кување и јело.