Да ли сте радознали у вези састојака маршмелоу пахуљица? Сазнајте да ли се желатин налази у овој омиљеној посластици и размотрите опције за своју исхрану. Посебно здравије домаће алтернативе. Сазнајте да ли се желатин налази у овој омиљеној посластици! Потребан вам је термометар да бисте достигли исправну температуру од 120°C за шећерни сируп и ствари за софтбол.
Шта је пахуљица од белог слеза?
Пахуљице од маршмелоуа су глатки, лагани, слатки намаз у сендвичима или рецептима попут пиринчаних чоколадних колачића, плочица или чоколадног чоколаде. Можете га купити у многим продавницама прехрамбених производа, али прављење домаћих пахуљица од маршмелоуа је једноставно и исплативо.
Да бисте направили домаћи слатки слез, умутите кључали шећер и воду у беланца да бисте их учинили лаганим и пахуљастим. Може се чувати на собној температури у затвореној посуди до 6 недеља и захтева хлађење или замрзавање након употребе.
Пахуљасти сладолед се може намазати на сендвиче да би се направио пахуљасти сладолед од путера од кикирикија или користити као прелив за врућу чоколаду. Листа се наставља, али је уместо тога у последњим ефектима додат сладолед од кунца. Упркос томе што је пахуљаст, постаје досадан убрзо након прављења. За најјачи укус, најбоље га је појести у року од неколико дана од припреме.
Уобичајени састојци у пахуљицама од белог слеза
Често сам правила беланца, шећер и јестиви желатин-пуно пахуљица, али и веганска верзија може да послужи! Ова домаћа пахуљица од маршмелоуа се лако прави код куће и има једнако укусан, ако не и бољи укус од верзија из продавнице!
Овај рецепт се односи на ублажавање топлоте и време припреме сирупа. На температури од око 104 степена Целзијуса, требало би да будете у фази „меке куглице“.
Умутите маршмелоу тесто док не постане лагано и пахуљасто; можете додати екстракт ваниле за додатни укус, али овај корак је опционалан. Затим га можете намазати на сендвиче или колачиће; популарна комбинација је маршмелоу тесто између слојева путера од кикирикија и Флафернатера!
Значај желатина у маршмелоуу
Било би корисно имати желатин да бисте направили маршмелоуе пахуљастим. То је резултат делимичног разлагања колагена животињске коже на појединачне протеинске молекуле који губе облик када се загреју и поново загреју. Истовремено, хладан је – зато сам гел одржава лепљиву еластичност, а пахуљасти маршмелоу може имати изузетну савитљивост.
Маршмелоу би изгледао невероватно другачије без желатина и изгледао би много пахуљастије и виткије! Желатин помаже да кокосови макарони остану стабилни дуже време, јер одржава њихову пенасту структуру.
Иако беланца могу помоћи у стварању пенасте структуре маршмелоуа, мало додатног шећера ће им дати облик и потпору, посебно док стоје напољу или у фрижидеру, а да се не сруше - јер, ако би се радило само о умућеном сировом јајету, све би се смањило на плачљиве наборе након 3 сата на собној температури (или чак двоструко мање од тога).
Да ли пахуљасти бели слез садржи желатин?
Желатин је структурни животињски протеин који се екстрахује као чврста супстанца из куваних костију, копита и других ткива попут тетива или лигамената кувањем колагена у води: Уреднички одбор за стандардизоване животињске екстракте. Погодан је за производњу хране као средство за желирање, згушњавање и стабилизацију. Један од најчешћих типова који се користе у многим применама је говеђи желатинТодобија се од крава) Може се користити у зависности од своје свестраности и ефикасности за стварање разних производа.
Стога нису вегански; међутим, пахуљице од слеза су и даље производ у којем могу уживати и вегани и вегетаријанци све док се одлуче за производе направљене без конвенционалног желатина животињског порекла.
Пошто се пахуљице од маршмелоуа праве од беланаца, много је вероватније да ћете пронаћи верзију без желатина него са стандардним маршмелоуом.
Поређење са традиционалним маршмелоуима у погледу садржаја желатина
Како направити овај једноставан вегански крем од маршмелоуаС друге стране, крем од маршмелоуа не садржи животињске производе и требало би да буде погодан за вегане или вегетаријанце. Лепљива супстанца у маршмелоуу се зове желатин, а да ли сте знали да долази од телади; стога, не би требало да буде погодан за вегане или вегетаријанце.
Овај маршмелоу можете намазати на све десерте, као што су колачићи, торте и пиринчане криспи посластице. Осим тога, може се користити чак и за намазивање на сендвич или другу ужину.
Растварање желатин у маршмелоуима јеобично се прави у шећерном сирупу, али прво се мора припремити да се веже; мора се помешати са хладном водом и оставити да се згусне.
Умућена беланца се муте док не постану чврста и сјајна, а затим се умешају у хладну масу од сирупа и желатина за ту пуфнасту текстуру коју повезујемо са пахуљастим укусом маршмелоуа.
Неукусни желатин наспрам Маршмелоу Флафа
Домаћи крем од маршмелоуа је укусан као фил за сендвиче са колачићима (замислите „fluffernutters“ - путер од кикирикија са пахуљицама од маршмелоуа).
Крем од маршмелоуа се такође може користити као прелив за сладоледе или као умак за свеже воће. Такође се може користити за прављење укусних десерта попут чоколадних колача или тартуфа. Прављење маршмелоуа од нуле захтева тачност у састојцима и кувању шећерног сирупа – то ће дати фазу софтбола (одређену термометром за слаткише) потребну за хлађење.
Тако знате да ће ваш маршмелоу бити пахуљаст када се умути и да може попримити укусне укусе попут лимунове коре или јаворовог сирупа.
Халал Разматрања
Желатин је природни протеин добијен из животињске коже, хрскавице и костију. Чини маршмелоу гњецавим; можете га наћи у желеима или пудинзима. Нажалост, углавном потиче од харама – према свињама.
У неколико случајева, халал желатин направљенод крава или пилића је у складу са потребним верским стандардима који дозвољавају конзумирање закланих животиња ако је пре клања било хвале Алаху, а не лажним идолима; ови састојци не садрже састојке на бази свињетине – иако то може бити тешко за већину људи јер компаније користе „кошер желатин“, али то се такође може аутоматски схватити као традиционални желатин.
Веганске и вегетаријанске алтернативе
Маршмелоуси су само шећер (и ако боље погледате) направљен од желатина, прерађеног од везивног ткива животиња – то значи лигамената и коже. Веганске алтернативе су ту да помогну. То може укључивати прављење кућних верзија које обично користе пектин или агар-агар у својим рецептима као средства за згушњавање.
Купујте веганске маршмелоуе, као што су Дендијеви. Њихови маршмелоуи су вегански, без кукурузног сирупа и без алергена.
Умутите свој вегански маршмелоу тако што ћете умутити аквафабу (течност од кувања пасуља или махунарки) са шећером у праху. Укус ваниле или отопљене чоколаде такође додаје још један канал укуса.
Врсте желатина које се користе
За многе Американце, пахуљице од белог слеза (Marshmallow Fluff) су национално благо које пружа носталгичну утешну храну каква се може наћи само у дечјим посластицама. Чак има и фестивал! То је омиљени састојак, од сендвича са пахуљастим орасима до пита од вупија, које обожаваоци воле да једу.
The желатин за хрануНаука која стоји иза маршмелоуа може бити сложена. Међутим, једно је сигурно – да би се достигла фаза меких куглица у шећерном сирупу, температура мора бити између 235тај/та/то/тоФ и 240тај/та/то/тоФ (тачан број који чини идеалан пахуљасти маршмелоу!)
Закључак:
Дакле, ето га – маршмелоу пахуљице, иако се углавном праве од животињског желатина, прилично су леп подсетник на детињство. Може да улепша десерте или чак побољша основне грицкалице. Иако када их можете направити код куће, ове ствари могу бити много здравије (пошто садрже следеће састојке као замену, као што су агар-агар или вегански сертификовани производи):
