Примена колагена

Колаген је биополимер, главна компонента животињског везивног ткива и најзаступљенији и најраспрострањенији функционални протеин код сисара, који чини 25% до 30% укупних протеина, а чак и до 80% код неких организама. Животињско ткиво добијено од стоке и живине је главни начин да људи добију природни колаген и његове колагенске пептиде. Постоји много врста колагена, а уобичајени типови су тип I, тип II, тип III, тип V и тип XI. Колаген се широко користи у храни, медицини, инжењерству ткива, козметици и другим областима због своје добре биокомпатибилности, биоразградивости и биолошке активности.

Последњих година, популарност колагена расте из године у годину. Кроз пажњу у Google претрази, утврђено је да популарност протеинских сировина у Google Trends-у и колагенских пептида показује јасан узлазни тренд. Истовремено, са становишта глобалног тржишта, Сједињене Државе, Северна Америка, Европа и Јужна Америка посвећују више пажње свеобухватном здрављу, спортској исхрани и здрављу костију и зглобова, што је такође тренд кинеског тржишта у будућности.

Колаген се може широко користити у здравој храни за мршављење, снижавање крвног притиска и липида у крви, здравој храни са додатком калцијума, здравој храни која регулише рад желуца, здравој храни за лепоту и против старења.

Колаген се широко користи као адитив у храни у месним производима, млечним производима, кондиторским производима и пецивима. У месним производима, колаген је добар побољшивач меса. Чини месне производе свежијим и мекшим, и често се користи у месним производима као што су шунка, кобасице и конзервисана храна.

Колаген се може широко користити у млечним производима као што су свеже млеко, јогурт, млечни напици и млеко у праху. Колаген не само да може повећати садржај протеина у млечним производима, већ и побољшати укус млечних производа, чинећи их глаткијим и мириснијим. Тренутно, млечни производи са додатком колагена су фаворизовани и хваљени од стране потрошача на тржишту.

У пецивима од слаткиша, колаген се може користити као адитив за побољшање својстава пењења и емулгирања пецива, побољшање приноса производа и чињење унутрашње структуре производа нежном, меком и еластичном, а укус влажним и освежавајућим.