Желатински лист наспрам желатинског праха: кључне разлике и прави тип

Желатин је мултифункционални адитив за храну који се широко користи у прехрамбеној, фармацеутској и другим индустријама. Коју врсту желатина треба да користите зависи од ваших потреба. На пример, да ли желите да се користи у десертима или за бистрење чорби и у случају суплемената.

Врста желатина која вам је потребна зависи од тога да ли је намењена за кување или фармацеутску употребу. Има широк распон јачине, од веома ниских до највиших могућих нивоа, који се могу контролисати само у фабрика желатинаДакле, ево главних разлика између обичних желатина и неколико савета о томе како их одабрати према функцији.

 

Кључне разлике између врста желатина

Желатин је безукусна и бистра мешавина аминокиселина. Такође се добија из животињских телесних течности као што су коже и свињске коже, за употребу као средство за желирање у кувању — слично мусу, али је укуснијег укуса. желатин за хранупопут терина које се такође могу служити топле. Такође је присутан у храни попут желеа и маршмелоуа. Желатин се такође користи као стабилизатор у млечним производима са смањеним садржајем масти.

 

Избор праве врсте желатина

Свињски желатин

Добија се од свињетине. Његова главна употреба је у прехрамбеним производима. Ово је исплативо, али није погодно за људе који не једу свињетину због дијететских ограничења као што је религија. Обично је без укуса, али може имати благе укусе повезане са употребом.

Говеђи желатин

Добија се од говедине и користи се у прехрамбеној и фармацеутској индустрији. Ако желите да избегавате свињетину, али ипак једете друго месо, ово је прави производ за вас.

Рибљи желатин (кошер, халал):

Изаберите вегетаријанске замене за вегане или оне који љубе поврће јер троше мање калорија.

Ова врста јестиви желатинекстрахује се из рибе како би се задовољили кошер и халал захтеви. Нижа тачка топљења; крхко и боље за хладна јела. Често има благо рибљи мирис или укус који можда није добродошао у свакој кулинарској примени. Ови обично имају мало другачију конзистенцију, па чак и укус, гелови на бази морских алги (као што је агар-агар).

Вегетаријанска опција:

Алтернативе биљног порекла (нпр. агар-агар, карагенан) користе се за желатин у вегетаријанске или веганске сврхе. Оне се различито понашају у кулинарству и често захтевају другачији метод обраде.

Намена:

• Желатин у храни– Идеалне за чвршће текстуре у десертима и желеима, дрхтаве коцкице говеђег или свињског желатина са високим садржајем цвета откривају свестраност скривену у производу о коме су сви чули.
• Млечни производи и мусови: Појачајте јачину рибљим желатином за нежне гелове.
• О овоме (нпр. у пиварству): рибљи желатин због своје врхунске бистрине и префињеног укуса.
• Желатин за хрануМоже се користити као средство за обликовање папира и натписа (једна употреба). Уметнички папири попут акварела могу се додати у фуге које се користе у склапању плочица. Такође се користи као састојак у низу фармацеутских производа и може се наћи у стоматолошким третманима.

 

Доступност и цена:

Што се тиче врста, рибљи желатин и вегетаријанске замене су мање уобичајене од говеђих или свињских верзија. То је захваљујући томе што их је лакше набавити и приступачнији су.

Јачина цветања:

• Желирајућа моћ желатина се мери у Блумовим грамима. Што је већа Блумова вредност, то су јача желирајућа својства. Блумова јачина говеђег желатина је већа од свињског и рибљег желатина.
• Разумевајући ове разлике и знајући који је тачан захтев, можете изабрати било који јестиви желатинза употребу у кувању. Ово гарантује довољно пуњење које савршено одговара вашим потребама и осигурава жељену текстуру, укус и усклађеност са дијететским ограничењима.
• Желатински листили лист желатинаје још једно стандардно средство за желирање које се углавном користи у европским рецептима. Сумњам да би ово била веганска опција, јер се добија кувањем разних животињских делова. Спорије се раствара, тако да ниједна гранула не остане неотворена на тањиру. То такође значи бројање, а не мерење листова желатина. Стандардни лист бронзаног квалитета садржи 12 грама желатина у праху.

Врсте желатина и технике активације

Гранулирани облик у односу на облик листа

Можете га купити гранулираног или на горњем слоју, и свака има своју јединствену употребу. Мора се „процветати“ или хидрирати у хладној течности, а затим истопити у врућу течност.

Од извора до додатка

Може се направити од било ког дела животиње који има висок садржај колагена, најчешће од свињске коже и костију или говеђе коже; може се користити и слузница рогова. Боље је одабрати желатин од животиња храњених травом или узгајаних на пашњацима, јер има више хранљивих материја по порцији.

Производни процеси и спектар квалитета

Током припремног рада, већина сирових колагенских спирала, ових дугих ланаца, није растворљива, али се може лако претворити у облик који се раствара у врућој води.

Кључне разлике између листа и праха

Иако је желатин доступан у облику листова или као желатинпрахСви ови формати имају различит изглед и употребу, тако да је потребно да се о њима бринете у складу са тим како бисте постигли најефикасније могуће резултате од сваког од њих.

Желатински прахје гранулирани облик супстанце. Понаша се исто као течни желатин, али у много практичнијој и лакшој за добијање дехидрираном (прашкастом) верзији. Брзо се раствара у врућим течностима и може се умешати у кувана јела, под условом да јело није прокувано. Желатински прах производе различити брендови и у више јачина. Цака је упарити бренд и јачину са вашим рецептом!

Припрема и коришћење Желатинске листове

Листови — или листови желатина:

 Желатинске листовесе у великој мери користе у европским рецептима, тако да ћете можда морати да их претворите у мере за кашичицу/тежину за рецепт на другом месту. Спецификације и употреба Морају се потопити у хладну воду 10 минута (Modernist Pantry) пре него што се додају и растворе у топлим течностима. Када се рехидрирају, ови провидни драгуљи могу се прстима одвојити да би се уклонила течност од натапања. Такође се могу обликовати или исецкати на било које димензије које би боље одговарале нашем јелу.

Предности Лист желатиназа куваре

Генерално је скупљи од праха за желирање, али га можете наћи у неким продавницама гурманске хране у САД. Првенствено се користи у европским рецептима за прозиран завршетак. Такође је одличан за експериментисање са рецептима попут колача са огледалском глазуром, сланих аспика и најлепших желе шотова које сте икада видели.

Од употребе желатин на колачима— посебно тај савршено равномерни сјајни горњи слој (потпуно откривање, ја сам опсесивни обожавалац) — очигледно је како би кувари десерта могли да прихвате овај традиционални и естетски састојак.

 

Предности желатинских листова: Зашто препоручујем професионалцима да их користе

Професионалци употреба желатинске листове или листови желатиназбог њихове лакоће употребе у поређењу са методама са гранулираним прахом. Поређења ради, друга средства за желирање имају тенденцију да створе гушћи гел када се користе у истом процентуалном распону и имају више повезаних укуса (неки неће бити приметни, али други могу). Стога нису ни приближно толико популарни код кувара за прављење провидних желираних производа попут консомеа или гумених бомбона.

Неукусни желатински прах

То је веома ефикасно, потпуно природно средство за згушњавање које учвршћује и стабилизује десерте без губитка укуса. Посета... фабрика желатинаможе помоћи у разјашњавању процеса пречишћавања. Такође може илустровати како чистији финални производи имају јаснији изглед и бољи укус. Ово ће помоћи произвођачи желатинау добијању тачно онога што је потребно.   Одређивање јачине цветања помоћу желатински лист    

Ако користите желатински лист, пратите произвођач желатинаупутства на паковању о томе колико желатина вам је потребно за одређену јачину цветања. Генерално, гел ће бити јачи ако има већу јачину цветања. Један од начина да се схвате кључне разлике између различитих врста желатина јесте по пореклу њиховог порекла. Ова информативна тура кроз... фабрика желатиначини јасним и говеђе и свињске сорте.

Својства и практичност желтин прах

Желатински прах се прави када се колаген у кожи животиња или рибе разгради у прашкасту супстанцу која се лако раствара, на прави хомеопатски начин. Облик праха је једноставан за мерење и складиштење, за разлику од... желатински листкоје заузимају више простора лакше се оштећују.

 

Кључне разлике између листа и праха

Врсте желатина: листови наспрам праха

Желатински лист(Листни желатин): Облик желатина који се продаје у облику сувих листова, такође се назива листни желатин. Стручњаци га преферирају желатинске листовејер стварају бистрији крајњи производ практично без укуса.

Лист желатина у односу на желатин у праху: употреба и разлике

Као део таквих желеастих препарата, постоји избор да ли ће се користити лист желатинаили желатински прах. Најважније карактеристике и разлике су наведене у наставку:

Лист желатина:

Користи се мање чврстих материја, изглед је уједначенији и произвешћете мање грудвица. Широко се користи у професионалним окружењима где је тачност важна.

Лист желатинаје стандардизовани желатини идеални за конзистентан квалитет у желатин за хрануапликације, са само ЈЕДНИМ типом лима за лист и сваки тип је тестиран на чврстоћу у односу на вредност цветања, такође класификован у пет степена као што су платина, злато, сребро, бронза и титанијум на основу њихове вредности цветања.

Екстра лагана највиша класа: лакше, транспарентније класе

Свака врста је формулисана тако да еквивалентна тежина листова обезбеђује исту чврстоћу гела без обзира на његову Блумову вредност (које су, иначе, заменљиве без мерења).

Желатин у праху:

Најбољи избор за конзистентност и прецизност приликом мерења. Уз то, може се згуснути ако се одмах не дода у формулацију - што је мана за неке људе.

Коришћење желатина у листовима

• Одаберите сребрни желатин; посао је завршен, и то је прави радник.
• Потопите желатински листу хладној води најмање 5 минута да се рехидрира.
• Тапкајте чаршаве међу прстима да бисте уклонили што више воде.
• Саветујемо употребу топле течности (или претходно загревање у микроталасној пећници или на лаганој ватри) и мешање у желатину док се не раствори.

Желатин на торти

√ Да бисте били сигурни да ће ваш десерт бити успешан, припремите све његове састојке јер желатин за хранупочиње да се стврдњава када дође у контакт са хладним стварима попут шлага.

√ Желатин ће се поново отопити ако се прекине. Само треба да загрејете базу која садржи желатин док се не угреје или не достигне собну температуру и наставите са рецептом.

√ Када су у питању желатински десерти, што се дуже хладе, то боље. Желатин се стврдњава. Оставите их 24 сата или чак само преко ноћи ако можете сами да себи помогнете.

Водич за мерење желатина

Конверзија је: 1 кесица желатина у праху = 5лишће (3×8,5 ​​инча). Количина се може променити у зависности од текстуре и колико чврсто (сечено) или меко (кашиком) желите!

Како припремити желатинлист:

☑ Морате више да радите са желатином у листовима јер га прво морате растворити у води.

☑ Ово се мора отопити на лаганој, благој ватри (не дозволите да прокључа или да шећер загори!!)

☑ Чим се течности растворе, помешајте их са топлим или течностима собне температуре.

Желатински прах(обично добијено од говедине, желатински прах без укуса; лакше је радити са њим него са гел листовима)

Напомена: Не сви листови желатинасу створени једнаки, и нису сви брендови исте јачине, зато знајте да једно паковање желатина у праху НЕ значи један лист / 0,25 унце суве тежине итд.

Брз начин да ово имате на уму је да купите Нокс кесицу желатина. Она се састоји од два стандардна паковања од 1/4 унце неукусног желатина у листовима.

Погодност листови желатинау кућној кухињи

Желатински лист:Ово је пожељније јер елиминише прецизна мерења и може се заменити када је потребна другачија количина желатина. Због тога постаје веома згодан и прилагодљив избор за кућне куваре. Ово штеди корисника од мућења и користи тачну количину. листови желатинаТо је зато што свака врста желатина има специфичну вискозност, која је означена бојом ради идентификације.

Желатински прах:Потребно је мерити за сваки рецепт према јачини гела, што отежава кување у великим количинама. Међутим, корисно је јер је бројање листова тешко при производњи великих количина.

Специфичности употребе

Лист желатина— потопите у хладну воду и исцедите вишак воде пре употребе. Поред побољшања својстава, имам методу да спречим да се лепе за површину. У малим количинама, додајте један слој и попрскајте водом да бисте хидрирали! Ако је заиста вруће, ставите лед у воду за потапање да би се охладила.

Скоргел: 5 пута већа тежина у хладној води, сипати у желатински прах, полако мешајући како би се спречило да се спољашњи углови коже развијени од отечених барикада котрљају унутра.