Желатин за храну
Желатин за храну
| Физички и хемијски предмети | ||
| Снага желеа | Блоом | 140-300Блоом |
| Вискозитет (6,67% 60°Ц) | мпа.с | 2.5-4.0 |
| Распад вискозитета | % | ≤10,0 |
| Влага | % | ≤14,0 |
| Транспарентност | mm | ≥450 |
| Трансмитант 450нм | % | ≥30 |
| 620нм | % | ≥50 |
| Асх | % | ≤2.0 |
| Сумпор-диоксид | мг/кг | ≤30 |
| Водоник пероксид | мг/кг | ≤10 |
| Нерастворљиво у води | % | ≤0.2 |
| Хеави Ментал | мг/кг | ≤1.5 |
| Арсениц | мг/кг | ≤1.0 |
| Цхромиум | мг/кг | ≤2.0 |
| Мицробиал Итемс | ||
| Укупан број бактерија | ЦФУ/г | ≤10000 |
| Е.Цоли | МПН/г | ≤3.0 |
| Салмонелла | Негативно | |
ФловГрафиконЗа производњу желатина
Кондиторски производи
Желатин се широко користи у кондиторским производима јер се пени, желира или учвршћује у комад који се полако раствара или топи у устима.
Конфекције као што су гумени медведићи садрже релативно висок проценат желатина.Ови слаткиши се спорије растварају и тако продужавају уживање у слаткишима док углађују укус.
Желатин се користи у умућеним слаткишима као што су марсхмалловс где служи за снижавање површинског напона сирупа, стабилизацију пене кроз повећан вискозитет, успостављање пене преко желатина и спречавање кристализације шећера.
Млечни производи и десерти
Желатински десерти се могу припремити коришћењем желатина типа А или типа Б са цветовима између 175 и 275. Што је већи Блоом, то је мање желатина потребно за одговарајући сет (тј. 275 Блоом желатину ће захтевати око 1,3% желатина, док ће желатину од 175 Блоом бити потребно 2,0% да би се добио једнак скуп).Могу се користити и заслађивачи осим сахарозе.
Данашњи потрошачи су забринути за калоријски унос.Обични желатински десерти су лаки за припрему, пријатног укуса, хранљиви, доступни у разним укусима и садрже само 80 калорија по порцији од пола шоље.Верзије без шећера садрже само осам калорија по порцији.
Месо и риба
Желатин се користи за гелирање аспикса, качкаваља, соса, пилећих ролница, глазиране и конзервисане шунке и желе месних производа свих врста.Желатин функционише тако да апсорбује сокове од меса и даје облик и структуру производима који би се иначе распали.Нормалан ниво употребе се креће од 1 до 5% у зависности од врсте меса, количине чорбе, желатинозе и жељене текстуре у финалном производу.
Финиширање вина и сокова
Делујући као коагуланс, желатин се може користити за таложење нечистоћа током производње вина, пива, јабуковаче и сокова.Има предности неограниченог рока трајања у сувом облику, лакоће руковања, брзе припреме и бриљантног бистрења.
Пакет
Углавном у 25 кг / врећа.
1. Једна поли врећица унутрашња, двије ткане вреће споља.
2. Једна поли врећица унутрашња, крафт врећа споља.
3. Према захтеву купца.
Могућност учитавања:
1. са палетом: 12Мтс за контејнер од 20фт, 24Мтс за контејнер од 40Фт
2. без палете: 8-15 Месх Желатин: 17 Мтс
Више од 20 Месх желатина: 20 Мтс
Складиште
Чувати у добро затвореној посуди, на хладном, сувом, проветреном месту.
Чувати у ГМП чистом простору, добро контролисано релативну влажност у оквиру 45-65%, температуру унутар 10-20°Ц.Разумно прилагодити температуру и влагу унутар складишта подешавањем вентилације, хлађења и одвлаживања.
