Желатин је чиста супстанца на бази протеина екстрахована из животињског везивног ткива, коже и костију.Лако можемо разумети да су ткиво и кожа пуни желатина.Неки људи се могу осећати збуњено око тога како кост може произвести желатин.
Бонежелатинје врста желатина који се екстрахује искључиво из костију.Прави се екстракцијом колагена из животињских костију (обично краве, свиње или пилетине) кроз процес хидролизе.Ова екстракција укључује разбијање костију кроз продужено кључање или третман ензимима.Желатин добијен из костију се затим даље обрађује да би се уклониле све нечистоће и дехидрира у прах или грануле.Овај коштани желатин задржава својства желатина, укључујући способност желирања, згушњавања и стабилизације.
Шта је коштани желатин произведен у фабрици?
Процес производње коштаног желатина укључује неколико корака.Ево општег прегледа процеса:
1. Извор: Животињске кости, обично од говеда или свиња, сакупљају се из кланица или погона за прераду меса.Кости треба да испуњавају одређене стандарде квалитета и да се прегледају како би се увериле да су безбедне за употребу.Иасин желатинје посебан у коштаном желатину од говеда, свиња и пилетина, а ове кости су од животиња које су се храниле у окружењу без загађења.
2. Чишћење и предтретман: Темељно очистите сакупљене кости да бисте уклонили прљавштину, остатке или остатке ткива.Овај корак може укључивати испирање, стругање или механичко рибање.Након чишћења, кост се може исећи или разбити на мање комаде ради лакшег руковања и обраде.
3. Хидролиза: Претходно обрађене кости се затим подвргавају хидролизи, која укључује продужено кључање или ензимски третман.Кување костију у води током дужег временског периода, обично неколико сати, помаже у разградњи колагена присутног у костима.Алтернативно, ензими се могу користити за катализацију разградње молекула колагена.
4. Филтрација и екстракција: Након процеса хидролизе, добијена јуха од костију се одваја од чврстих остатака костију и нечистоћа.За постизање овог одвајања користе се технике филтрирања, као што су центрифугални или механички филтери.Овај корак помаже да се осигура да само течна фракција богата колагеном остане за даљу обраду.
5. Концентрација и рафинација: Концентришите бујон од костију да бисте повећали садржај колагена и уклонили вишак воде.Ово се може постићи процесима као што су испаравање, сушење у вакууму или сушење замрзавањем.Концентрат се затим пречишћава и рафинише различитим методама, укључујући филтрацију и хемијски третман, како би се уклониле све преостале нечистоће и боје.
5. Формирање желатина: Пречишћени раствори колагена се подвргавају контролисаном хлађењу пре даље обраде да би се изазвало формирање гела.Процес укључује подешавање пХ, температуре и других фактора како би се подстакло стварање супстанце налик гелу.
7. Сушење и паковање: Желатин се затим дехидрира да би се уклонила преостала влага.Ово се може постићи методама као што су сушење врућим ваздухом или сушење замрзавањем.Добијени коштани желатин се затим меље или меље до жељене величине честица и пакује у одговарајући контејнер, као што је врећа или контејнер.
Важно је напоменути да тачни детаљи производње коштаног желатина могу варирати између различитих биљака и произвођача.Међутим, општи процес укључује ове главне кораке екстракције колагена из костију и претварања у желатин.
Може ли се производити коштани желатин код куће?
Да, једноставно можемо направити желатин од кости код куће.Да бисте направили коштани желатин код куће, биће вам потребни следећи материјали и опрема:
Материјали:
- Кости (као што су пилеће, говеђе или свињске кости)
- Вода
Опрема:
- Велики лонац
- Цједило или газа
- Контејнер за сакупљање желатина
- Фрижидер
Ево упутства корак по корак о томе како направити желатин од костију код куће:
1. Очистите кости: Почните тако што ћете темељито очистити кости да бисте уклонили остатке или прљавштину.Ако користите кости од куваног меса, обавезно уклоните остатке меса.
2. Изломите кости: Да бисте извукли желатин, важно је изломити кости на мање комаде.Можете користити чекић, чекић за месо или било који други тежак предмет да их разбијете.
3. Ставите кости у шерпу: Ставите сломљене кости у велики лонац и прелијте их водом.Ниво воде треба да буде довољно висок да потпуно потопи кости.
4. Кувајте кости:
Када вода прокључа, смањите ватру и кувајте неколико сати.Што дуже кости крчкају, више ће се извући желатин.
5. Процедите течност: Након динстања, цедиљком или газом процедите течност из костију.Ово ће уклонити све мале фрагменте костију или нечистоће.
6. Охладите течност: Процеђену течност сипајте у посуду и ставите је у фрижидер.Оставите да се течност охлади и оставите у фрижидеру неколико сати или преко ноћи.
7. Уклоните желатин: Када се течност стегне и постане желатинаста, извадите посуду из фрижидера.Пажљиво остружите сву масноћу која се можда створила на површини.
8. Користите или чувајте желатин: Домаћи желатин је сада спреман за употребу у разним рецептима, као што су десерти, супе или као додатак исхрани.Неискоришћени желатин можете чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до недељу дана.
Важна напомена: Квалитет и количина желатина добијеног из костију могу варирати.Ако желите концентрованији желатин, можете поновити поступак додавањем свеже воде у процеђене кости и поново крчкати.
Запамтите, домаћи желатин направљен од костију можда неће имати исту конзистенцију или укус као комерцијално произведен желатин, али и даље може бити одличан додатак вашим рецептима.
Време поста: 16.06.2023