Прва употребаЖелатинпроцењује се да је пре око 8000 година као лепак.И од римског преко египатског до средњег века, желатин је био у употреби, на овај или онај начин.Данас се желатин користи свуда, од слаткиша преко пекарских производа до крема за кожу.
А ако сте овде да научите шта је желатин, како се прави и његове употребе и предности, онда сте на правом месту.
Слика бр. 0 Шта је желатин и где се користи
Контролна листа
- Шта је желатин и како се прави?
- Која је употреба желатина у свакодневном животу?
- Да ли вегани и вегетаријанци могу да конзумирају желатин?
- Која је корист од желатина за људско тело?
1) Шта је желатин и како се прави?
„Желатин је провидан протеин без боје и укуса.Направљен је од колагена, који је најзаступљенији протеин код сисара (25% ~ 30% укупних протеина).“
Важно је напоменути да желатин није присутан у телима животиња;то је нуспроизвод направљен прерадом делова тела богатих колагеном у индустрији.Садржи говеђи желатин, рибљи желатин и свињски желатин према различитим изворима сировина.
Најчешће врсте желатина сужелатин за хрануижелатин фармацеутског квалитетазбог вишеструких својстава;
- Згушњавање (главни разлог)
- Природа желања (главни разлог)
- Финансирање
- Пењање
- Адхезија
- Стабилизирање
- Емулгирајуће
- Формирање филма
- Везивање воде
Од чега је направљен желатин?
- “Желатиннастаје разградњом делова тела богатих колагеном.На пример, кости, лигаменти, тетиве и кожа животиња, који су богати колагеном, или се кувају у води или кувају да се колаген претвори у желатин.
Слика бр. 1 Индустријска производња желатина
-
- Већина индустрија широм света производиколагену ових 5 корака;
- и) Припрема:У овом кораку, животињски делови, попут коже, костију, итд., се разбијају на мале комаде, затим се намоче у кисели/алкалном раствору, а затим исперу водом.
- ии) Екстракција:У овом другом кораку, сломљене кости и кожа се кувају у води док се сав колаген у њима не претвори у желатин и постане растворљив у води.Затим се уклањају све кости, кожа и масти, остављајући аРаствор желатина.
- иии) Пречишћавање:Раствор желатина и даље садржи много масти и минерала у траговима (калцијум, натријум, хлорид, итд.), који се уклањају филтерима и другим поступцима.
- ив) Згушњавање:Чисти раствор богат желатином се загрева док се не концентрише и не постане вискозна течност.Овај процес загревања је такође стерилисао раствор.Касније, вискозни раствор се охлади да би се желатин претворио у чврсти облик.в) Завршна обрада:На крају, чврсти желатин пролази кроз филтер са перфорираним рупама, дајући облик резанцима.А након тога, ови желатински резанци се дробе да би се формирао финални производ у облику праха, који многе друге индустрије користе као сировину.
2) Која је употребаЖелатину свакодневном животу?
Желатин има дугу историју употребе у људској култури.Према истраживањима, паста желатин + колаген коришћена је као лепак пре хиљаду година.Процењује се да је прва употреба желатина за храну и лекове била око 3100. године пре нове ере (период Старог Египта).У будућности, око средњег века (5. ~ 15. век нове ере), на двору Енглеске се користила слатка супстанца налик желеу.
У нашем 21. веку, употреба желатина је технички неограничена;поделићемо употребу желатина 3-главне категорије;
и) Храна
ии) Козметика
иии) Фармацеутски
и) Храна
- Својства згушњавања и желеа желатина су главни разлог његове неупоредиве популарности у свакодневној храни, као што су;
Слика бр. 2 Желатин који се користи у храни
- ➢торте:Желатин чини кремасти и пенасти премаз на колачима могућим.
➢Крем сир:Мекана и баршунаста текстура крем сира је направљена додавањем желатина.
➢аспик:Аспик или желе од меса је јело које се прави тако што се месо и други састојак стављају у желатин помоћу калупа.
➢жваке:Сви смо јели жваке, а жвакаћа природа гума је све због желатина у њима.
➢Супе и умаци:Већина кувара широм света користи желатин као средство за згушњавање за контролу конзистенције својих јела.
➢Гумене меде:Све врсте слаткиша, укључујући и чувене гумене медведице, имају желатин у себи, што им даје својства жвакања.
➢марсхмалловс:На сваком камповању, марсхмалловс је срце сваке логорске ватре, а сва прозрачна и мека природа марсхмаллова иде у желатин.
ии) Козметика
➢Шампони и регенератори:Ових дана на тржишту су присутне течности за негу косе богате желатином, које тврде да тренутно згушњавају косу.
➢Маске за лице:Маске за уклањање желатина постају нови тренд јер желатин временом постаје тврд и одстрањује већину мртвих ћелија коже када га скинете.
➢Креме и хидратантне креме: желатинје направљен од колагена, који је главни агенс који кожу чини млађом, тако да ови производи за негу коже направљени од желатина тврде да уклањају боре и дају глатку кожу.
Желатинкористи се у многим производима за шминку и негу коже, као што су;
Слика бр. 3 Употреба глеатина у шампонима и другим козметичким производима
иии) Фармацеутски
Фармацеутска је друга највећа употреба желатина, као што су;
Слика бр. 4 Желатинске капсуле меке и тврде
капсуле:Желатин је протеин без боје и укуса са својствима желеа, па се користи за прављењекапсулекоји делују као систем покривања и испоруке за многе лекове и суплементе.
Допуна:Желатин је направљен од колагена и садржи сличне аминокиселине као колаген, што значи да ће узимање желатина подстаћи стварање колагена у вашем телу и помоћи вашој кожи да изгледа млађе.
3) Да ли вегани и вегетаријанци могу да конзумирају желатин?
„Не, желатин се добија из животињских делова, тако да ни вегани ни вегетаријанци не могу да конзумирају желатин.
Вегетаријанциизбегавајте да једете месо животиња и нуспроизводе направљене од њих (као што је желатин направљен од животињских костију и коже).Међутим, дозвољавају јести јаја, млеко итд., све док се животиње држе у идеалном стању.
Насупрот томе, вегани избегавајте животињско месо и све облике нуспроизвода као што су желатин, јаја, млеко, итд. Укратко, вегани мисле да животиње нису за људску забаву или храну, и без обзира на случај, треба да буду слободне и не могу бити користи на било који начин.
Дакле, желатин је строго забрањен од вегана и вегетаријанаца јер долази од клања животиња.Али као што знате, желатин се користи у кремама за негу коже, храни и медицинским производима;без тога згушњавање је немогуће.Дакле, за вегане, научници су направили многе алтернативне супстанце које функционишу исто, али ни на који начин нису изведене од животиња, а неке од њих јесу;
Слика бр. 5 Замене желатина за вегане и вегетаријанце
и) пектин:Добија се од воћа цитруса и јабуке и може да делује као стабилизатор, емулгатор, средство за желирање и згушњавање, баш као и желатин.
ии) Агар-Агар:Такође познат као агароза или једноставно агар је широко коришћена замена за желатин у прехрамбеној индустрији (сладолед, супе, итд.).Добија се од црвених морских алги.
иии) Веган Јел:Као што име говори, вегански гел се прави мешањем великог броја деривата биљака као што су биљна гума, декстрин, адипинска киселина, итд. Даје близу резултата као желатин.
ив) Гуар гума:Ова веганска замена за желатин се добија од семена биљке гуар (Циамопсис тетрагонолоба) и углавном се користи у пекарским производима (не функционише добро са сосовима и течном храном).
в) Ксантам гума: Прави се ферментацијом шећера са бактеријом званом Ксантхомонас цампестрис.Широко се користи у пекарству, месу, колачима и другим производима везаним за храну као алтернатива желатину за вегетаријанце и вегане.
ви) Арровроот: Као што име говори, стрелица се добија из подлога разних тропских биљака као што су Маранта арундинацеа, Замиа интегрифолиа, итд. Продаје се у облику праха као замена за желатин за углавном сосове и другу течну храну.
вии) кукурузни скроб:Такође се може користити као алтернатива желатину у неким рецептима и добија се од кукуруза.Међутим, постоје две главне разлике;кукурузни скроб се згушњава док се загрева, док се желатин згушњава када се хлади;Желатин је провидан, док кукурузни скроб није.
виии) Карагенан: Такође се добија из црвених морских алги као агар-агар, али оба потичу из различитих биљних врста;карагенан се углавном добија из Цхондрус цриспус, док је агар из Гелидиума и Грацилариа.Велика разлика између њих је што карагенан нема нутритивну вредност, док агар-агар садржи влакна и многе микронутријенте.
4) Која је корист од желатина за људско тело?
Пошто је желатин направљен од природног протеина колагена, нуди многе здравствене предности ако се узима у чистом облику, као што су;
и) Успорава старење коже
ии) Помаже у губитку тежине
иии) Промовише бољи сан
ив) Ојачати кости и зглобове
в) Смањује ризик од срчаних болести
ви) Штити органе и побољшава варење
вии) Смањује анксиозност и одржава вас активним
и) Успорава старење коже
Слика бр. 6.1 Желатин даје глатку и младу кожу
Колаген даје снагу и еластичност нашој кожи, што нашу кожу чини глатком, без бора и меком.Код деце и тинејџера, нивои колагена су високи.Међутим, после 25.Производња колагенапочиње да се исцрпљује, наша кожа губи чврстину, почињу да се појављују фине линије и боре и на крају опуштена кожа у старости.
Као што сте видели, неки људи у 20-им годинама почињу да изгледају у 30-им или 40-им годинама;то је због њихове лоше исхране (мањи унос колагена) и непажње.А ако желите да ваша кожа изгледа мека, без бора и млада, чак и у 70-им годинама, препоручује се да промовишетеколагенпроизводњу и бригу о својој кожи (мање излазите на сунце, користите креме за сунчање итд.)
Али овде је проблем што колаген не можете сварити директно;све што можете да урадите је исхрана богата аминокиселинама која чини колаген, а најбољи начин да то урадите је да једете желатин јер је желатин изведен из колагена (сличне аминокиселине у њиховој структури).
ии) Помаже у губитку тежине
Добро је позната чињеница да дијета са високим садржајем протеина може помоћи да се осећате сити дуже време јер је протеинима потребно више времена за варење.Због тога ћете имати мање жеље за храном, а ваш дневни унос калорија ће остати под контролом.
Штавише, студија је такође показала да ако свакодневно конзумирате протеинску исхрану, ваше тело ће развити отпор против жудње за глађу.Дакле, желатин, који је чистбеланчевина, ако се узима око 20 грама дневно, помоћи ће вам да контролишете преједање.
Слика бр. 6.2 Желатин чини стомак пуним и помаже да се изгуби тежина
иии) Промовише бољи сан
Слика бр. 6.3 Желација промовише бољи сан
У истраживању, групи која је имала проблема са спавањем дато је 3 грама желатина, док другој групи са истим проблемима спавања није дато ништа, а види се да људи са желатином спавају много боље од друге.
Међутим, истраживање још није научна чињеница, јер милиони фактора унутар и изван тела могу утицати на уочене резултате.Али, студија је показала неке позитивне резултате, а како је желатин изведен из природног колагена, тако да вам дневно узимање 3 грама неће штетити као таблете за спавање или други лекови.
ив) Ојачати кости и зглобове
Слика бр. 6.4 Желација ствара колаген који формира основну структуру костију
„У људском телу, колаген чини 30 ~ 40% укупне запремине костију.Док је у зглобној хрскавици, колаген чини ⅔ (66,66%) укупне суве тежине.Дакле, колаген је неопходан за јаке кости и зглобове, а желатин је најефикаснији начин да се направи колаген.
Као што већ знате, желатин је изведен из колагена, ижелатинаминокиселине су скоро сличне колагену, тако да ће свакодневно једење желатина промовисати производњу колагена.
Многе болести повезане са костима, посебно код старијих људи, као што су остеоартритис, реуматоидни артритис, остеопороза, итд., у којима кости почињу да слабе и зглобови деградирају, што узрокује јак бол, укоченост, бол и на крају непокретност.Међутим, у експерименту се види да људи који узимају 2 грама желатина дневно показују огромно смањење упале (мање бола) и брзо зарастање.
в) Смањује ризик од срчаних болести
"Желатин помаже у неутралисању многих штетних хемикалија, посебно оних које могу довести до срчаних проблема."
Слика бр. 6.5 Желација делује као неутрализатор против штетних хемикалија за срце
Већина нас свакодневно једе месо, што несумњиво помаже у одржавању доброг здравља и контроли гојазности.Међутим, у месу постоје нека једињења, нпрметионин, који, ако се узима у вишку, може изазвати повећање нивоа хомоцистеина који изазива запаљење крвних судова и повећава ризик од можданог удара.Међутим, желатин делује као природни неутрализатор метионина и помаже главним нивоима хомоцистеина да спрече проблеме са срцем.
ви) Штити органе и побољшава варење
У свим животињским телима,колагенформира заштитни омотач на свим унутрашњим органима, укључујући унутрашњу слузницу дигестивног тракта.Дакле, одржавање високог нивоа колагена у телу је неопходно, а најбољи начин да се то уради је желатин.
Примећено је да узимање желатина подстиче производњу желудачне киселине у желуцу, што помаже правилном варењу хране и помаже у избегавању надимања, лошег варења, непотребног гаса, итд. У исто време, глицин у желатину повећава слузокожу на зидовима желуца, што помаже желудац се може варити из сопствене желучане киселине.
Слика бр. 6.6 Желатин има глицин који помаже желуцу да се заштити
вии) Смањује анксиозност и одржава вас активним
"Глицин у желатину помаже у одржавању расположења без стреса и доброг менталног здравља."
Слика бр. 7 Добро расположење захваљујући желатину
Глицин се сматра инхибиторним неуротрансмитером, и већина људи га узима као супстанцу за ублажавање стреса за одржавање активног ума.Штавише, већина синапси за инхибицију кичмене мождине користи глицин, а његов недостатак може довести до лењости или чак менталних проблема.
Дакле, свакодневно једење желатина ће обезбедити добар метаболизам глицина у телу, што ће изазвати мање стреса и енергичан начин живота.
Време поста: 03.08.2023